お茶の淹れ方は簡単そうに見えますが、本当に美味しいお茶を淹れるにはお湯の温度が非常に重要です。お茶の種類によって、加工方法、茶葉の柔らかさ、芳香成分などが異なるため、適切な抽出温度は異なります。温度が高すぎると苦味が増し、低すぎると風味が失われます。

では、それぞれのお茶にはどのくらいの温度が適しているのでしょうか？見ていきましょう。

1. 緑茶（80℃くらい）

緑茶は発酵させず、葉は柔らかく、栄養価は高いものの、繊細な味わいです。お湯の温度が高すぎると、茶葉が「やけど」してしまい、アミノ酸やビタミンが破壊され、苦味が出てしまいます。

推奨水温：75℃～85℃

適したお茶: 西湖龍井、碧螺春、黄山毛峰

効果：お茶のスープは爽やかで甘く、上品な香りと柔らかな味わいです。

2. 白茶（85℃前後）

白茶は軽く発酵しており、マイルドな味わいです。お湯を熱しすぎると甘みが失われ、冷めすぎると風味が鈍くなります。

推奨水温：80℃～90℃

適したお茶の種類: Baihao yingzhen、Shoumei、Gongmei

効能：花や蜂蜜のような甘い香りがして、スープは淡い黄色です。

3. 黄茶（85℃～90℃）

黄茶は緑茶と烏龍茶の中間に位置し、適度な高温で淹れる独特の製法により、独特の「くぐもった黄色い香り」を醸し出します。

推奨水温：85℃～90℃

適したお茶の種類: 君山銀鎮、火山黄雅

効果：スープはアプリコットイエローで半透明、味は爽やかで甘い。

4. ウーロン茶（90℃～95℃）

ウーロン茶の葉は厚く、半発酵しているため、高温で淹れるのに適しており、内部の品質を「目覚めさせ」、豊かな花と果実の香りを放ちます。

推奨水温：90℃～95℃

適したお茶の種類: 鉄観音、大虹包、凍頂烏龍茶

効能：お茶のスープはまろやかで、香りが強く、余韻が長く続きます。

5. 紅茶（90℃くらい）

紅茶は発酵が進んでおり、芳香成分を多く含んでいるため、お湯に注ぐと甘みが素早く溶け出します。しかし、温度が高すぎると、お茶の色が濃くなり、味が濃くなってしまいます。

推奨水温：85℃～92℃

適したお茶の種類：キームン紅茶、滇紅茶、アッサム紅茶

効果：甘くてまろやかな味、鮮やかな赤いスープ、フルーティーまたは蜂蜜の香り。

6. 濃いお茶（95℃～100℃）

ダークティーは後発酵を経ており、葉は粗く古いため、香りと風味を完全に引き出すには高温が必要です。特に圧縮茶は、熱湯で「目覚めさせる」必要があります。

推奨水温：95℃～100℃

適したお茶の種類：プーアル茶、安化黒茶、六宝茶

効果：お茶のスープは濃厚で滑らか、淹れやすさが強く、香りが長持ちします。

要約する

低温抽出：柔らかい葉（緑茶、白茶）に適しており、新鮮さと甘みを保ちます。

中温抽出：香りと味の両方を考慮し、黄茶と紅茶に適しています。

高温抽出：ウーロン茶や紅茶に適しており、コクと厚みを引き出します。

おいしいお茶は茶葉そのものだけでなく、適切なお湯の温度によっても独特の風味が引き出されます。

👉ヒント: 温度計がない場合は、沸騰したお湯で冷ましてから大まかに判断できます。

水を2～3分沸騰させる（約90℃）

4～5分≈ 80℃